用途:生化研究。能使淀粉迅速液化而生成低分子。應(yīng)用:-淀粉酶主要用于水解淀粉制造給糖、葡萄糖和糖漿等,以及生產(chǎn)糊精、啤酒、黃酒、酒精、醬油、酷、果汁和味精等。

o-淀粉酶可以水解淀粉內(nèi)部的o-1.4-糖甘鍵,水解產(chǎn)物為糊精、低聚糖和單糖,酶作用后可使糊化淀粉的黏度迅速降低,變成液化淀粉,故又稱為液化淀粉酶、液化酶、

淀粉酶依來源不同適pH值在4.5-7.0之間,從人類唾液和豬胰得到的-淀粉酶的適pH值范圍較窄,在6.0-7.0之間:枯草桿菌-淀粉酶的適DH值范用較寬,在5.0-7.0之間:嗜熱胎肪芽狗桿菌-淀粉的適H值則在3.0左右:高梁-淀粉酶的適H值范用為4.8-5.4小麥a-淀粉酶的適pH值在4.5左右,當(dāng)pH值低于4時(shí),活性顯著下降,而超過5時(shí),活性緩慢下降。