經(jīng)過精制后的酶,可用于診斷,快速、準(zhǔn)確測定體液中葡萄糖含量,為醫(yī)生準(zhǔn)確判斷的病情提供可靠的數(shù)據(jù)。粗品酶制劑可用于動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)。長期配合飼料喂養(yǎng)動(dòng)物,可調(diào)解胃腸菌群平衡,促進(jìn)飼料的消化吸收,;同時(shí),減少發(fā)生。顯著提高養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

葡萄糖氧化酶通常與過氧化氫酶組成一個(gè)氧化還原酶系統(tǒng)。在沒有過氧化氫酶情況下 ,生成葡萄糖酸和過氧化氫 ;在過氧化氫酶存在下 ,生成葡萄糖酸 ;在乙醇和過氧化氫酶存在下 。

生成葡萄糖酸 、乙醛和水。葡萄糖氧化酶的酶促反應(yīng)受底物濃度影響不大 葡萄糖濃度在 5% ~ 20%,反應(yīng)速度幾乎不變。經(jīng)旋光測定 ,GOD反應(yīng)的初產(chǎn)物是 6一葡萄糖酸 內(nèi)酯 ,6一葡萄糖酸內(nèi)酯則以非酶促反應(yīng) 自發(fā)水解為葡萄糖酸 。其適溫 度 3O~ 50~C,適 pH5.6~ 6.5。溫 度在 20~ 70℃范 圍內(nèi)均可 起催 化作用 ,具有較好的穩(wěn)定性。

主要用于從蛋液中除去葡萄糖,以防蛋白成品在貯藏期間的變色、變質(zhì)。*用量500mg/kg。

柑橘類飲料及啤酒等的脫氧。以防色澤增深、降低風(fēng)味和金屬溶出。*用量為10mg/kg。

用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、蝦類、肉等食品。可防止由葡萄糖引起的褐變。

glucose oxidase 是一種需氧脫氫酶。采用葡萄糖氧化酶可以除去食品和容器中的氧,從而有效地防止食物的變質(zhì),因此可以應(yīng)用于茶葉、冰淇淋、奶粉、啤酒、果酒及其他飲料制品的包裝中。葡萄糖氧化酶是從特異青霉(Penicillium notatum)等霉菌和蜂蜜中發(fā)現(xiàn)的酶。

是食品工業(yè)中一種重要的工業(yè)用酶， 廣泛用于葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品脫氧、面粉改良、防止食品褐變等方面， 在食品快速檢測及生物傳感器上也有廣泛應(yīng)用。GOD廣泛分布于動(dòng)植物和微生物體內(nèi)。由微生物生長繁殖快、來源廣，是生產(chǎn)GOD的主要來源，主要生產(chǎn)菌株為黑曲霉和青霉。