山梨糖醇為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內變化，相對密度約1.49。它易溶于水（1g溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。

用途：山梨糖醇在食品工業(yè)中主要用作甜味劑、保濕劑、螯合劑和組織改良劑。由于其甜度適中且能量值較低，適用于需要低糖或無糖的食品產品。

山梨糖醇是一種多元醇，也被稱為山梨醇，是一種天然存在的或工業(yè)生產的糖醇。它作為甜味劑在食品工業(yè)中有廣泛應用，同時也具有保濕、螯合金屬離子等多種功能。