海藻糖具有特的物理化學(xué)性質(zhì)和生物學(xué)功能，如高熱穩(wěn)定性、低吸濕性、抗輻射等，這使得它在多個(gè)領(lǐng)域都有重要的應(yīng)用。

作為甜味劑時(shí)，海藻糖的用量一般為食品總量的0.1%~1%。
作為保濕劑時(shí)，用量一般為食品總量的0.5%~5%。
作為防腐劑和穩(wěn)定劑時(shí)，用量一般為食品總量的0.1%~0.5%。

用途：在工業(yè)和化工領(lǐng)域，海藻糖由于其高穩(wěn)定性和低吸濕性等特點(diǎn)，可用作高蛋白質(zhì)防護(hù)劑和理想的噴霧干燥風(fēng)味保持劑。