麥芽糖醇為白色結(jié)晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。其吸濕性很強(qiáng)，在高溫、高濕度的環(huán)境下仍能保持較好的穩(wěn)定性。

麥芽糖醇的用量根據(jù)具體食品種類和工藝要求而定，一般按生產(chǎn)需要適量添加。
在某些特定食品中，如硬糖果、止咳糖漿等，麥芽糖醇的添加量有明確規(guī)定，如硬糖果中可加到99.5%，止咳糖漿中可加到99%。

麥芽糖醇在飼料行業(yè)中可能作為能量添加劑使用，為動(dòng)物提供能量來源。然而，其具體應(yīng)用效果和應(yīng)用方法尚需進(jìn)一步研究和驗(yàn)證。

麥芽糖醇是一種新型的甜味劑，具有低熱量、低甜度、不易被人體消化代謝等特點(diǎn)，因此被廣泛應(yīng)用于食品加工中。

物理狀態(tài)：麥芽糖醇有兩種主要形態(tài)，一為無色結(jié)晶性產(chǎn)品，二為無色粘稠狀液體。
溶解性：麥芽糖醇極易溶解于水，這使其在食品加工中具有很好的應(yīng)用前景。

甜度：麥芽糖醇的甜度約為蔗糖的0.9倍，味道，接近蔗糖。
穩(wěn)定性：麥芽糖醇具有較好的溫度和化學(xué)穩(wěn)定性，但在加熱到200℃以上時(shí)會(huì)發(fā)生降解（具體降解程度依賴于時(shí)間、溫度和其他條件）。