甜蜜素，化學(xué)名稱(chēng)為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種常用的非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑。其甜度約為蔗糖的30~40倍，但熱量極低，因此在食品工業(yè)中常被用作低熱量甜味劑。

甜蜜素為白色結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末，無(wú)臭，味甜，易溶于水，難溶于乙醇。在酸性條件下略有分解，在堿性條件下穩(wěn)定。需要注意的是，當(dāng)甜蜜素的濃度大于0.4%時(shí)，可能會(huì)帶有苦味。

用法用量：根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）的規(guī)定，甜蜜素在不同食品中的使用量有嚴(yán)格限制。

在醬菜、調(diào)味醬汁、配制酒、糕點(diǎn)、餅干、面包、雪糕、冰激凌、飲料等食品中，其大使用量為0.65g/kg；在蜜餞中的大使用量為1.0g/kg；在陳皮、話(huà)梅、話(huà)李、楊梅干等食品中的大使用量為8.0g/kg。

用法用量：在飼料中使用甜蜜素時(shí)，需將其與飼料充分混合。具體用量一般為每噸飼料添加甜蜜素1~5公斤，但具體用量還需根據(jù)動(dòng)物種類(lèi)和生長(zhǎng)階段來(lái)確定。

用途：甜蜜素在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用，包括冷凍飲品（如冰淇淋、雪糕等）、水果罐頭、果醬、蜜餞、腌漬蔬菜、熟制豆類(lèi)、堅(jiān)果與籽類(lèi)、米面食品、糕點(diǎn)、餅干、餐桌甜味料以及飲料類(lèi)等。