-谷氨酸是白色結(jié)晶性粉末、幾乎無臭 , 有特殊滋味和酸味。 224 度 225 度分解。飽和水溶液的 ph 值約 3.2 。難溶于水，實(shí)際不溶于乙醇、極易溶于甲酸。溶解度（g/100g 水）；0.72(20 度 ) ，1.51(40 度 ) ，3.17(60 度 ) ，6.66(80 度 ) 。

【 中文名】 L-谷氨酸

【 英文名 】L-Glutamic acid;Glutamic acid;L-2-Aminopentanedioic acid

【 分子式 】C5H9NO4
【 規(guī) 格 】1*25KG/桶

增味劑(主要用于肉類、湯類和家禽等);代鹽劑;營養(yǎng)增補(bǔ)劑。亦可用作蝦、蟹等水產(chǎn)罐頭中生產(chǎn)磷酸銨鎂結(jié)晶的防止劑,用諒.3%~1.6%。