聚賴氨酸性狀：白色淡黃色粉末，吸濕性強(qiáng)，是賴氨酸的直接鏈狀聚合物，能在人體內(nèi)分解為賴氨酸，可以完全被人體消化吸收，不但沒有任何毒副作用，而且可以作為一種賴氨酸的來源。它易溶于水，微溶于乙醇，但不溶于乙酸乙酯等有機(jī)溶劑。

E-聚頻復(fù)酸為淡黃色粉未、吸濕性強(qiáng)，略有苦味，是賴復(fù)酸的直鏈狀聚合物。它不受H值影響，對熱穩(wěn)定(120C，20min)，制熱菌，故入后可熱處理。

此類產(chǎn)品，比如醬鹵肉制品、腌漬的蔬菜、鹵蛋、部分濕米粉等，成品不需要將腌液或者鹵湯、調(diào)味液完全去除，可以將 -聚賴氨酸鹽直接加入鹵湯或腌液、調(diào)味液中，攪拌溶解均勻，將產(chǎn)品進(jìn)行鹵制或腌漬或浸泡即可，由于包裝后成品帶入有湯汁或者腌液、調(diào)味請估算其比例，確定鹵湯或腌液、調(diào)味液中 -聚賴氨酸鹽酸鹽添加量。