果膠酯酶的適pH值范圍通常在酸性到中性之間，如pH4.5 - 7.5，但具體值取決于酶源。一些陽離子，特別是Na+和Ca2+，可以提高此酶的活性

果膠酯酶通過調(diào)節(jié)果膠的甲酯化程度，影響果膠的物理化學(xué)性質(zhì)，從而改變細(xì)胞壁的彈性和延展性。在植物生長和發(fā)育過程中，細(xì)胞壁需要不斷地進(jìn)行構(gòu)建和重塑，果膠酯酶在此過程中發(fā)揮關(guān)鍵作用?

果膠酯酶常用于果汁的澄清、果酒的釀造等過程，通過分解果膠改善產(chǎn)品的質(zhì)地和口感。此外，在乳制品或糕點餡料中加入經(jīng)果膠酯酶處理的水果，可以提高水果的硬度和穩(wěn)定性

果膠酯酶在植物生理過程、食品加工以及其他工業(yè)領(lǐng)域中都具有廣泛的應(yīng)用價值和重要的研究意義。還在紡織、造紙等領(lǐng)域有一定的應(yīng)用?

制備的酶液在特定溫度條件下與底物果膠發(fā)生反應(yīng)。反應(yīng)結(jié)束后，添加顯色劑，如N-甲基苯噻唑啉酮-2-腙等。在中性條件下進(jìn)行濃縮反應(yīng)和酸化處理，使用分光光度計測定吸光度值，從而確定果膠酯酶的活性?

利用果膠酯酶水解果膠產(chǎn)生的醛基在堿性溶液中與銅離子反應(yīng)，生成氧化亞銅沉淀的原理進(jìn)行測定。氧化亞銅再與砷鉬酸反應(yīng)生成藍(lán)色物質(zhì)，通過測定藍(lán)色物質(zhì)的量來確定果膠酯酶的活性