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果膠酯酶的適pH值范圍通常在酸性到中性之間，如pH4.5 - 7.5，但具體值取決于酶源。一些陽離子，特別是Na+和Ca2+，可以提高此酶的活性
果膠酯酶的適pH值范圍和溫度條件可能因酶源而異，測定時(shí)需根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整。測定過程中需嚴(yán)格控制反應(yīng)時(shí)間和條件，以確保結(jié)果的準(zhǔn)確性。
果膠是導(dǎo)致果汁渾濁的主要原因之一，果膠酯酶可以將果膠分解為小分子物質(zhì)，降低果汁的黏度，使果汁中的懸浮顆粒沉淀下來，從而達(dá)到澄清果汁的目的，提高果汁的透明度和穩(wěn)定性?
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