物化性質(zhì):無色至白色結(jié)晶,或白色結(jié)晶性粉末,約含7.5分子結(jié)晶水,不吸濕,40度開始失去結(jié)晶水,120度以上成無水物。味鮮強度低于鳥苷酸鈉,但兩者合用有顯著協(xié)同作用。溶于水,水溶液穩(wěn)定,呈中性,在酸性溶液中加熱易分解,失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞,微溶于乙醇,幾乎不溶于。

5 酸二鈉 (IMP)是以葡萄糖為主要原料,經(jīng)微生物發(fā)酵、提取、精制等工序制成,技術(shù),品質(zhì)優(yōu)良,達到國外同類產(chǎn)品水平。
本品是核苷酸類食品增鮮劑,廣泛存在于自然界的各類新鮮肉類和海鮮中,呈味作用穩(wěn)定持久,且價格相對便宜。與 鈉(味精)混合使用,其呈味作用比單用味精高數(shù)倍,有“強力味精”之稱;與5’-鳥苷酸二鈉 (GMP)等比例混合則成為呈味核苷酸二鈉(I加G),增鮮效果更加顯著;另外,本

儲存: 儲存于陰涼,干燥,清潔,遮光的環(huán)境中，嚴禁與有毒,有害物質(zhì)混放，以免污染。尿昔酸(UMP)、黃昔酸(XMP)。 5’ -肌酸在水溶液中只要具有鮮味的核昔酸類有肌酸(IMP)、鳥昔酸(GMP)、胞酸(OMP)、有0.012%-0.025%的量存在就有呈味作用。5’-肌者酸鈉及5’一鳥昔酸鈉在可pH3以下長時間加熱會分解而失去作用，但在(H4~6時非常穩(wěn)定。